In-nitrit jista 'jikkawża ipoksja
It-tossiċità tan-nitrit hija prinċipalment dovuta għall-possibbiltà li jista 'jossida l-ovalbumin aħmar fid-demm f'ovalbumin aħmar fid-demm b'ħadid għoli, li jikkawża ipoksja u ċjanosi. Ġeneralment huwa maħsub li l-adulti jistgħu jipproduċu rispons tossiku billi jibilgħu aktar minn 200mg nitrit kull darba.
Iżda l-periklu tat-trabi u t-tfal huwa saħansitra akbar. Minħabba li s-sistema diġestiva u s-sistema ta 'ovalbuminase aħmar fid-demm b'ħadid għoli tat-tfal mhumiex maturi, huwa aktar probabbli li jbatu minn ovalbuminemija ħamra fid-demm b'ħadid għoli kkawżata min-nitrit. Huwa komunement magħruf bħala sindromu tat-trabi blu, li huwa sintomu komuni li l-ovalbumin aħmar fid-demm jonqos milli jġib l-ossiġnu f'diversi tessuti tal-ġisem biex il-ġilda u x-xufftejn ikunu vjola.
Għaliex in-nitrit fil-pikles?
Il-ħxejjex għandhom ammont kbir ta 'nitrat, li se jiġi kkonvertit f'nitrit minn batterji matul il-proċess ta' vulkanizzazzjoni.
Matul it-tkabbir tal-ħxejjex, in-nitroġenu jiġi skarikat min-nitroġenu jew mill-ħamrija, li se jiġi kkonvertit fin-nitrat in vivo, u mbagħad fil-proċess tat-tqaddid, in-nitrat jiġi kkonvertit f'nitrit tossiku minn xi batterja.
Il-kontenut ta 'nitrit fil-pickles għandu proċess ta' bidla li l-ewwel jiżdied u mbagħad jonqos. Fir-rigward tal-pikles ġenerali, meta jibdew jimmarinaw, il-kontenut ta 'nitrit jiżdied minn żmien għal żmien, minħabba li n-nitrat fil-ħxejjex jiġi kkonvertit f'nitrit min-nitrat reduttase fil-batterja. Fil-quċċata tan-nitrit, il-kontenut jista 'jilħaq aktar minn 100mg / kg jew ogħla. Allura, l-ogħla perjodu ta 'pickles, in-nitrit f'dan se jkun għoli ħafna, jista' jilħaq il-livell ta 'nitroġenu patoġeniku, miljun ma jieklux, biex ma jagħtux lit-tfal jieklu.
Barra minn hekk, l-okkorrenza tan-nitrit fil-pickles għandha relazzjoni kbira mal-batterja tal-fermentazzjoni. Jinstab li jekk il-fermentazzjoni hija magħmula minn batterji ta ’aċidu aċetiku pur jew batterji ta’ aċidu lattiku pur, ma jkun hemm l-ebda nitrit, minħabba li dawn il-batterji ma jipproduċux nitrit. Iżda ħafna nies jagħmlu pickles pickles, m'hemm l-ebda premessa ta 'fermentazzjoni ta' razza pura, li ma tistax tiġi evitata biex tippurifika l-eterobatterji, u aktar probabbli li tipproduċi nitrit. Hawnhekk jissuġġerixxi wkoll li l-familja sempliċement m'għandhiex immarinat il-pickles.
In-nitrit fil-pikles għandu l-ogħla valur
Iżda&# 39 ma jfissirx li l-pikles ma jistgħux jittieklu. Fit-teorija, il-kontenut tan-nitrit fil-pickles jaqbeż l-istandard.
Fil-fatt, fil-proċess tat-tqaddid, in-nitrat fil-pickles jaqa 'wkoll fl-għadu. Wara l-quċċata tal-perjodu, in-nitrit fil-pikles jinfetaħ bil-mod biex jinqata '. Fil-quċċata tal-perjodu ta 'pickles, il-kontenut ta' nitrit huwa għoli, mhux tajjeb għall-ikel. Iżda wara l-quċċata tal-perjodu, in-nitrit ikun jista 'jiekol wara li jaqa'.
Id-differenza tal-ħxejjex, il-perjodu tal-quċċata tkompli tkun id-differenza fil-ħin, ġeneralment, l-iktar nitrit fil-pickles jidher fil-bidu tat-tqaddid tal-kurrenti jumejn sa tlett ijiem sa għaxart ijiem.
Barra minn hekk, il-ħin ikun affettwat ukoll mit-temperatura tal-fermentazzjoni, il-kontenut tal-melħ, eċċ. Ġeneralment, meta t-temperatura tkun għolja u l-konċentrazzjoni tal-melħ tkun baxxa, l-ogħla valur tan-nitrit huwa aktar kmieni minn dak tal-ieħor. Inkella, meta t-temperatura tkun baxxa u l-kontenut tal-melħ ikun kbir, ikun iktar tard. Iżda mid-Dynasty preżenti, wara 20 jum, il-kapital tal-pikles laħaq il-livell ta 'paċi, allura l-ħin biex tiekol aktar mill-paċi. Għal raġunijiet ta 'kawtela, huwa ssuġġerit li l-familja għandha timmarinaha għal mill-inqas 20 jum qabel ma tiekolha. Pickles li huma vulkanizzati għal aktar minn xahar jistgħu jittieklu aktar faċilment.
Jistgħu t-tfal ikollhom pickles?
Il-pikles mhumiex għażla tajba għas-saħħa bħala tip ta 'ikel imnaddfin.
L-ewwelnett, il-pikles imnaddfin, pereżempju, hemm ħafna melħ, li huma ikel b'ħafna melħ. Għalkemm il-pikles illum se jiġu ppreservati billi jiżdiedu zokkor u preservattivi biex jissodisfaw il-ħtiġijiet tal-konsumaturi. Il-kontenut tal-melħ huwa ħafna inqas, iżda mhuwiex baxx, u l-ikel huwa wkoll ħażin għas-saħħa.
It-tieni, il-pikles huma ħafna inqas minn ħxejjex qodma, pereżempju, m'għandhomx vitamina Ċ.
Xi studji sabu wkoll li l-ikel ta 'pickles spiss jista' jżid ir-riskji tal-kanċer. Id-dejta dwar l-ikel u s-saħħa miġbura mis-soċjetà tagħna tan-nutrizzjoni turi li mir-riċerka tas-superstizzjoni tal-lum, wisq ikel immellaħ iżid ir-riskju ta 'kanċer tal-esofagu, kanċer gastriku u pressjoni għolja, u r-riskju ta' kanċer tas-sider fin-nisa. Ir-raġuni hija li l-pikles fihom ammonti kbar ta 'sodju.
Iva, il-pikles huma l-ikel li tiekol b'kumbinazzjoni.
Kif għandhom jittieklu l-pikles?
Il-pikles għandhom togħma qarsa, jistgħu wkoll jagħmlu aptit iżidu l-aptit, ħafna nies jħobbu jieklu ftit. Allura, kif tiekol pickles aktar komdu?
L-ewwel, tiekolx pickles mingħajr immellaħ, u għamel kimchi biss jekk le.
Dawk il-pikles li jimmarinaw biss għal jumejn jew tlett ijiem sa għaxart ijiem mhumiex imnaddfin. L-ogħla kontenut ta 'nitrit m'għandux jittiekel, u aħjar immarinathom għal 20 jum; Il-pikles magħmula mid-dar huma faċli biex jiġu ppurifikati mill-batterja, u n-nitrit jista 'jkun iktar, anke jekk le.
It-tieni, ma nistgħux nieklu aktar milli nistgħu.
Pickles l-iktar kisba importanti hija li l-kontenut tal-melħ huwa għoli, sabiex tkun trid tiekol inqas, kultant tiekol onlajn.
It-tielet, użaha minflok il-melħ biex tagħmel il-platti.
Għalkemm il-kontenut ta 'vitamina C huwa baxx ħafna, il-pikles huma sinjuri fil-potassju u f'fibra tad-dieta. Għandhom ikunu mmellħa meta jsajru orizzontalment. Minflok, il-pikles huma aħjar mit-tmelliħ. Għandhom bżonn biss li jikkontrollaw is-salinità, u jżidu xi riżorsi minerali u fibri tad-dieta minn melħ indirett, u l-pikles jistgħu jagħmlu l-platti aktar fragranti u eħxen.
