Wara li waking l-insetti, kollox jerġa 'jqajjem. Wasal iż-żmien li tikkultiva. Nemmen li ħafna ħaxix frisk se jimmatura dalwaqt. Imbagħad ejja nieklu aktar ħaxix frisk u inqas pickles! Għaliex qed tistaqsi? Ħares 'l isfel: Riċentement, tfajla ta' 5 snin f'Zhuji, provinċja ta 'Zhejiang sofriet minn sintomi ta' avvelenament wara li tiekol il-ħaxix imnaddaf tagħha stess. Hija ġiet iddijanjostikata bħala avvelenament bin-nitrit. Meta ntbagħat l-isptar, xofftejh kienu vjola u kellu sintomi ovvji ta 'ipoksja. Fortunatament, wara t-trattament, kont barra mill-periklu.
Ejja nitkellmu dwar "nutrizzjoni" fil-pickles illum.
In-nitrit jista 'jikkawża ipoksja
It-tossiċità tan-nitrit tinsab prinċipalment fil-kapaċità tagħha li tossidizza l-emoglobina fil-metemoglobin, u b'hekk tikkawża ipoksja u cyanosis. Ġeneralment huwa maħsub li adulti li jiintaw aktar minn 200mg ta 'nitrit kull darba jista' jkollhom reazzjonijiet tossiċi.
Madankollu, ir- riskju għat- trabi u t- tfal se jkun akbar. Minħabba li s-sistema diġestiva tat-tfal u s-sistema tar-reductase tal-metemoglobin mhumiex maturi, huma aktar probabbli li jsofru minn metemoglobinemija kkawżata min-nitrit, komunement magħrufa bħala sindromu tat-tarbija blu. Dan huwa sintomu rari li l-emoglobina tonqos milli ġġib l-ossiġnu fit-tessuti kollha tal-ġisem u tagħmel il-ġilda u x-xufftejn vjola.
Għaliex hemm nitrit fil-pickles?
Hemm ħafna nitrati fil-ħxejjex, li se jiġu kkonvertiti f'nitrit minn batterji matul il-proċess tal-pickling.
Matul it-tkabbir tal-ħxejjex, fertilizzant tan-nitroġenu jew nitroġenu fil-ħamrija se jiġu assorbiti, u n-nitroġenu jiġi kkonvertit fin-nitrat fil-ġisem. Imbagħad, matul il-proċess tal-pickling, in-nitrat jiġi kkonvertit f'nitrit tossiku minn xi batterji.
Il-kontenut tan-nitrit fil-pickles għandu proċess ta 'żieda l-ewwel u mbagħad jonqos. Għal pickles ordinarji, il-kontenut tan-nitrit jibqa ' jogħla fil-bidu tal-pickling, minħabba li n-nitrat li jinsab fil-ħxejjex huwa kkonvertit f'nitrit permezz ta 'reductase tan-nitrat fil-batterji. Fil-quċċata tan-nitrit, il-kontenut jista 'jilħaq aktar minn 100mg / kg jew saħansitra ogħla. Għalhekk, il-kontenut ta' nitrit tal-pickles fil-perjodu massimu se jkun għoli ħafna, li jista' jilħaq il-livell ta' nitrit patoġeniku. Qatt m'għandek tiekolhom, aħseb u ara agħtihom lit-tfal.
Barra minn hekk, l-ammont ta 'nitrit prodott minn pickles għandu wkoll relazzjoni kbira mal-batterji tal-fermentazzjoni. Studji sabu li jekk batterji puri ta' aċidu aċetiku jew batterji puri ta' aċidu lattiku jintużaw fil-fermentazzjoni, dan ma jwassalx għall-produzzjoni ta' lott ta' nitrit, minħabba li dawn l-attivitajiet batteriċi kważi ma jipproduċux nitrit. Madankollu, meta ħafna nies jagħmlu pickles u sauerkraut, m'hemm l-ebda kundizzjonijiet għall-fermentazzjoni tal-batterja pura, li inevitabbilment tniġġes batterji mixxellanji u huwa aktar probabbli li jipproduċi nitrit. Hawnhekk infakkru wkoll li ma tagħżilx il-pickles tiegħek stess.
In-nitrit fil-pickles għandu quċċata
Madankollu, dan ma jfissirx li l-pickles ma jistgħux jittieklu. Fil-fatt, il-kontenut tan-nitrit fil-pickles ma jistax jaqbeż l-istandard.
Fil-fatt, fil-proċess tal-pickling, in-nitrati fil-pickles se jmutu wkoll waħedhom. Wara l-perjodu massimu, in-nitrit fil-pickles jonqos bil-mod. Pickles fil-perjodu tal-quċċata għandhom kontenut għoli ta 'nitrit u mhumiex adattati għall-ikel. Iżda wara l-ogħla perjodu, in-nitrit jitnaqqas, u tista 'tiekolha.
It-tul tal-perjodu massimu huwa differenti għal ħxejjex differenti. Ġeneralment, l-iktar nitrit fil-pickles iseħħ bejn jumejn jew tlett ijiem u aktar minn għaxart ijiem wara l-bidu tal-pickling.
Barra minn hekk, din id-darba se tkun affettwata wkoll mit-temperatura tal-fermentazzjoni, l-ammont tal-melħ, eċċ. Ġeneralment, meta t-temperatura tkun għolja u l-konċentrazzjoni tal-melħ tkun baxxa, l-ogħla valur tan-nitrit jidher relattivament bikri; Għall-kuntrarju, meta t-temperatura tkun baxxa u l-kontenut tal-melħ ikun kbir, jidher aktar tard. Iżda mil-lat attwali, wara 20 jum, il-pickles se jilħqu livell sigur, u jkun aktar sigur li tiekolhom f'dan il-ħin. Għalhekk, biex tkun kawt, huwa rrakkomandat li għandek tieħu pickle għal mill-inqas 20 jum qabel ma tiekol. Ħxejjex imnaddfin imnaddfin għal aktar minn xahar jistgħu jittieklu bil-faċilità.
It-tfal jistgħu jieklu kimchi?
Bħala ikel imnaddaf, kimchi mhix għażla b'saħħitha.
L-ewwel, kimchi huwa mmellaħ. Pereżempju, hemm ħafna melħ, li huwa ikel tal-melħ għoli. Għalkemm il-kimchi tal-lum se juża z-zokkor u l-preservattivi biex jgħin jippreserva sabiex jissodisfa l-ħtiġijiet tal-konsumaturi, il-kontenut tal-melħ huwa ħafna inqas, iżda mhuwiex baxx, u l-ikel ma jwassalx għas-saħħa.
It-tieni, il-valur nutrittiv tal-kimchi għadu ħafna inqas minn dak tal-ħxejjex friski, pereżempju, ma fih kważi l-ebda vitamina Ċ.
Xi studji sabu wkoll li l-ikel ta 'pickles u pickles spiss jista' jżid ir-riskju ta 'kanċer. Skont id-dejta dwar l-ikel u s-saħħa miġbura mis-Soċjetà Ċiniża tan-Nutrizzjoni, mir-riċerka xjentifika attwali, l-ikel imnaddaf wisq se jżid ir-riskju ta 'kanċer esophageal, kanċer gastriku u pressjoni għolja, u jżid ukoll ir-riskju ta' kanċer tas-sider femminili. Ir-raġuni tista 'tkun li kimchi fih ħafna sodju.
Għalhekk, għandna nieklu kimchi darba fi ftit żmien.
Kif għandi niekol kimchi?
Kimchi għandu togħma qarsa u iġjenika. Jista 'wkoll appetizer u jżid l-aptit. Ħafna nies xorta jridu jiekluha. Allura, kif tiekol kimchi aktar b'saħħtu?
L-ewwel, tiekolx pickles li mhumiex kompletament imnaddfin. Ipprova ma tiekolx pickles magħmulin mid-dar.
Dawk il-pickles li ġew imnaddfin għal jumejn jew tlett ijiem biss għal aktar minn għaxart ijiem ma jinġabrux sewwa, u l-kontenut tan-nitrit huwa l-ogħla. Tiekolhomx. L-aħjar huwa li tiġborhom għal 20 jum qabel ma tiekolhom; Pickles magħmulin mid-dar huma faċli biex jiġu kkontaminati minn batterji mixxellanji, u n-nitrit jista 'jkun aktar. Ipprova ma tiekolhomx.
It-tieni, tiekolx wisq.
L-akbar problema bil-kimchi hija l-kontenut għoli ta 'melħ tagħha, għalhekk kul inqas u tiekol kultant.
It-tielet, użah biex tissostitwixxi l-melħ fit-tisjir.
Għalkemm il-kontenut ta 'vitamina Ċ huwa baxx ħafna, il-pickles huma sinjuri fil-potassju u l-fibra tad-dieta. Xorta waħda, għandek bżonn tpoġġi l-melħ fit-tisjir. Huwa aħjar li tissostitwixxi l-melħ bil-pickles. Sakemm tikkontrolla s-salinità, tista 'wkoll iżżid xi minerali u fibra tad-dieta milli tpoġġi l-melħ direttament. Barra minn hekk, il-pickles jistgħu wkoll jagħmlu l-platti aktar fragranti u Delicious. Wen / Ruan Guangfeng (direttur tad-Dipartiment tax-Xjenza u t-Teknoloġija taċ-ċentru tal-iskambju ta 'informazzjoni dwar l-ikel u n-nutrizzjoni)
